三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑，可用于食品等行業(yè)。
本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點生產(chǎn)中，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力 。

食品行業(yè)
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。
化妝品行業(yè)
在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。
其它行業(yè)
本品在食用干酵母加工過程中作保護劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在制糖行業(yè)中能促進蔗糖結(jié)晶，提高得率。

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應(yīng)用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。